بررسی شرایط بهینه غنی‌سازی فروکتوز از ضایعات خرما به‌ روش آنزیمی

نوع مقاله: مقاله پژوهشی

نویسندگان

مرکز تحقیقات مهندسی بیوشیمی - دانشگاه صنعتی شریف

چکیده

شربت‌های قندی حاوی گلوکز و فروکتوز با محدوده‌ی غلظتی ۶۰ تا ۸۰ گرم در ۱۰۰ میلی‌لیتر توسط آنزیم گلوکز ایزومراز در شرایط بهینه‌ی درجه حرارت، p‌H و زمان به شربت‌های قندی غنی‌شده از فروکتوز تبدیل می‌شوند. عملکرد آنزیم گلوکز ایزومراز تثبیت‌شده روی قند مایع حاصل از شیره‌ی خرما، تحت شرایط خاصی در سیستم ناپیوسته بررسی و بهینه شد. از آب‌کافت )هیدرولیز(ساکاروز موجود در شیره‌ی خرما، به‌دلیل ناچیز بودن مقدار، صرف‌نظر شد. فرایند همپارشدن )ایزومریزاسیون( در محدوده‌ی دمایی $30-90^{c‌i‌r‌c} C$ و محدوده‌ی p‌H۸٫۵−۶ در سیستم ناپیوسته، برای مدت ۳۰ دقیقه بررسی شد و محدوده‌ی دمایی $50-60^{c‌i‌r‌c} C$ به‌عنوان حرارت بهینه و محدوده‌ی p‌H۷٫۷−۷ به‌عنوان p‌H بهینه به دست آمد.

کلیدواژه‌ها


عنوان مقاله [English]

FRUCTOSE PRODUCTION FROM GLUCOSE BY ENZYMATIC METHOD

نویسندگان [English]

  • A. Kazemi Veisari
  • J. Kashi
Bioenvironmental Research Center Sharif University of Technology
چکیده [English]

Glucose syrup containing glucose and fructose was converted to fructose using glucose isomerase under optimized conditions, such as pH and temperature. Date syrup has sucrose, glucose and fructose. The main purpose of this research work is to convert the glucose of date syrup to fructose by enzymatic process and to obtain the optimum conditions for the best activity of the enzyme (IGI). This operation has been done in the same way as the process for producing HFCS. The process has been done in a batch system with immobilized glucose isomerase in specified ranges of pH: 6-8.5 and temp. (30-90)0C. The best optimum temp. and pH were (50-60)0C and 7-7.7, respectively, the required time would be 30 minutes.

کلیدواژه‌ها [English]

  • -